Dag 16 - Linzensalade

Ik weet niet of de chia pudding er iets mee te maken had, maar ik had niet zo'n geweldige dag. Voor mijn werk was ik de hele dag in Utrecht voor een training. Dat verliep eigenlijk heel soepeltjes maar in de pauze raakte ik wel een beetje gestresst door allemaal berichtjes van klasgenoten. In 1 woord: chaos. Project groepen waren opnieuw ingedeeld en de inschrijving voor minoren was geopend maar alle leuke waren binnen no time al vol... Met een lichtelijk geïrriteerd humeur en lege telefoon batterij vertrok ik weer richting huis. Ook al had ik de hele dag gezeten, mijn schoenen begonnen plotseling ontzettende pijn te doen. Bestel nooit schoenen online (ze waren zo leuk...). Vervolgens was mijn fiets verdwenen. Weggehaald bij het station omdat hij één meter naast de rekken stond die gewoon standaard helemaal vol zijn. Zó oneerlijk! Bovendien stonden er nu gewoon weer 10 nieuwe fietsen. Vervolgens moest ik dus met de tram en het laatste stuk te voet. Ik trok het op een begeven moment echt niet meer dus ben ik maar verder op mijn sokken naar huis gelopen.

Gelukkig kon ik thuis toch nog wel een vreugde dansje doen, want ik heb weer wat studiepunten binnen van een project in samenwerkingsverband. Extra blij omdat dat ik dat echt níet had zien aankomen. Ik had geen zin meer om naar de supermarkt te gaan dus keek ik wat ik in huis had voor het avondeten. Het werd een salade met linzen (uit blik), die had ik nog niet eerder gegeten. De smaak heeft me nog niet helemaal overtuigd, het smaakte een beetje droog. Ik heb nog wat gedroogde linzen in de kast waar ik binnenkort een soep van ga maken, misschien met tomaten, zoete aardappel of kokosmelk.

Nodig voor 2 personen:
- 1 blikje linzen
- zak veldsla a 70 gram
- 200 gram bakje cherry tomaatjes
- 1/2 avocado
- 1/2 komkommer
- 20 gram pompoenpitten of noten
- limoen
- olie
- peper

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de cherry tomaatjes door midden en leg ze in een oven schaaltje. Besprenkel ze met olie (ik gebruikte knoflook olie) en wat peper. Zet ze voor ongeveer 15 minuten in de oven. Spoel de linzen af met koud water en laat uitlekken in een vergiet. Doe de veldsla in een kom en verdeel de komkommer en avocado er in stukjes over. Rooster de pompoenpitten (of noten). Verdeel de linzen en de tomaatjes over de salade en knijp wat sap uit de limoen over de salade (ik hou d'r van). Ik had het zelf niet gedaan, maar ik denk dat het ook wel lekker is om er een fris appeltje door heen te doen!

Dag 16 - Chia pudding

Gisteren bezocht ik voor het eerste de Ekoplaza bij het Spui die toch een stuk groter is dan de winkel bij het Kerkplein. Uiteindelijk heb ik er dan ook zeker weer een dik half uur rondgelopen. ''Wat hebben ze veel soorten kruidenspreads.. Maar zo duur.. Zal ik een mango halen? Of twee, ze zijn nu goedkoop.. toch? Oké dit is bij elkaar al bijna 10 euro. Ik moet echt nog even bij het ijs kijken.. Huh, is dat veganistische salami??''
Ik bleef sterk en nam uiteindelijk 1 zak quinoa mee met 50% korting, want normaal vind ik het echt veeeeel te duur. Ik heb nog nooit quinoa gegeten en ik wil zoveel mogelijk smaken leren kennen als diëtist in opleiding. Geen idee nog wat ik er mee ga maken, maar ik heb zo het vermoeden dat er wel wat quinoa-recepten te vinden zijn. Ook nam ik weer veel te impulsief een zak kokosmeel mee om er thuis achter te komen dat het moeilijk droog spul is en dat je vrijwel altijd eieren nodig hebt in je recept. Ik droom stiekem al van kokoskoekjes -en cake maar die zullen dus even moeten wachten tot na mijn dieet :)

Tenslotte kocht ik nog chiazaad, ook voor de helft van de prijs, omdat ik zo graag een keertje chia pudding wilde maken. Van het woord 'pudding' krijg ik alleen al een euforisch gevoel en helemaal als je het kan eten als ontbijt. Ik had zo vaak chia pudding ontbijtjes voorbij komen dat mijn verwachtingen in mijn hoofd al buitengewone proporties hadden aangenomen.

Hoe lekker het er ook uit ziet, ik vond de structuur echt brrrr (ik lijk mijn vriend wel, die heeft ook iets met structuur van bepaald voedsel.. van champignons en sinaasappels enzo). Het was een beetje slijmerig en er zat ook niet zo heel veel smaak aan. Gelukkig had ik soja yoghurt met bosvruchten van Alpro, die maakte het wel weer een beetje goed. Vanavond zet ik maar weer gewoon een bakje havermout in de koelkast voor overnight oats.

Ik zou het je dus persoonlijk niet zo snel aanraden, maar ook weer niet afraden. Als je het graag een keer wilt proberen dat is dit wat je moet doen:

Nodig voor 1 persoon:
- 2 eetlepels chia zaad
- 120 ml kokos-rijst melk of amandelmelk
- 1 eetlepel kokosrasp
- 1 kiwi
- 40 gram blauwe bessen
- 50 gram alpro soja bosvruchten (optioneel)
- 50 gram alpro soja naturel (optioneel)

Meng een avond van tevoren de chia zaadjes, kokosrasp met de plantaardige melk naar keuze. De volgende ochtend is je pudding eigenlijk al zo goed als klaar. Schep wat soja yoghurt op de chia zaad, je kunt er laagjes mee maken zoals ik heb gedaan, of maak het gelijk af met een geschilde kiwi en de blauwe bessen.

Dag 15 - Tofu met mie

Ik zit alweer op de helft van mijn dieet! De tijd vliegt echt. Moet zeggen dat ik het af en toe wel een beetje zat begin te worden. Zo gingen de oranje tompouchen dit jaar aan mijn neus voorbij en hadden mijn ouders werkelijk niks lekkers voor mij in huis om te snoepen (misschien ook wel goed). En Tony's Chocolonely's karamel-zeezout reep is nu ook nog eens in de aanbieding :< maar verder ga ik vrolijk door !

Vanavond at ik samen met mijn huisgenootje. Ik had haar al van alles vertelt over het dieet en ze wilde ook wel een keertje tofu proberen. Dat moest natuurlijk wel extra lekker worden. De tofu met mie die ik eerder maakte was al door twee vriendinnen goedgekeurd, dus besloot ik weer voor deze combinatie te gaan. Dit keer gebruike ik de licht gekruide tofu blokjes van de Albert Heijn.

Nodig voor 2 personen:
- 120 gram mie, zonder ei
- 80 gram tofu blokjes, licht gekruid
- 250 gram courgette
- 50 gram champignons
- 1/2 rode paprika
- 1/2 rode ui, gesnipperd
- 1 teen knofook, fijngesneden
- 30 ml teriyaki woksaus
- 1 theelepel sesamzaadjes

Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de courgette, paprika en champignons in stukjes. Verhit wat olie in een wok en fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg vervolgens de champignons, tofu blokjes en courgette toe en bak nog 5 minuten door. Rooster intussen de sesamzaadjes op laag vuur tot ze bruin kleuren. Schep de mie door de groente met de teriyaki woksaus en verwarm nog even door. Strooi tenslotte de geroosterde sesamzaadjes erover, eet smakelijk!

Dag 14 - Havermout uit de oven

Vanochtend had ik na een aantal dagen weggeweest te zijn eindelijk weer tijd om wat meer aandacht te besteden aan mijn ontbijt. Ik had heel veel zin in iets in de oven te stoppen, dus ik probeerde een receptje van een van mijn nieuwe favoriete blogs livingthegreenlife. Sanne heeft zoveel lekkere recepten die ik echt állemaal wil proberen en ze maakt ook nog eens prachtige foto's van de resultaten. Haar recept voor baked oatmeal vind je hier.

De hoeveelheden heb ik aangepast naar mijn eigen behoefte, dat kun je natuurlijk zelf ook weer aanpassen (ligt eraan hoeveel trek je hebt en als je wat meer 'pap' wilt dan gebruik je gewoon wat meer melk). Het ziet er bij mij niet zo mooi uit als bij Sanne, maar het smaakte super! Binnenkort wil ik wat variaties proberen, bijvoorbeeld met appel, kaneel en cranberry's of eentje met peer en walnoten.

Nodig voor 1 persoon:
- 40 gram havermout
- 20 gram boekweit korrels
- 25 ml amandelmelk
- 2 eetlepels kokosrasp
- 75 gram blauwe bessen
- 1 kleine banaan
- 1 theelepel kaneel
- 10 gram rozijnen
- scheutje agave siroop

Verwarm de hetelucht oven voor op 180 graden. Snijd de banaan in plakjes en gooi alles bij elkaar in een ovenbestendige schaal/kom (houd wat plakjes banaan apart). Zet de kom in het midden van de voorverwarmde oven en na ongeveer 25 minuten haal je er je eigen warme bessen taartje uit! Maak af met de rozijntjes en een klein beetje agave siroop :)

Dag 13 - Groene asperges en linzenburger

Ik merkte dat mijn moeder licht in de stress schoot toen ik vorige week aankondigde dat ik zou komen eten. Gelukkig weet ze inmiddels dat het niet zo heel lastig hoeft te zijn als er een veganist op bezoek komt! Ze had linzenburgers voor me gekocht en mijn ouders vonden ze ook erg lekker. Ze zijn zelfs gelijk fan van de burgers. Mijn vader zei dat hij dit een hele goede vervanger vindt, om bijvoorbeeld minder vlees te eten voor het milieu. Dachten er maar meer mensen zo :)

We aten de burgers met heerlijke groene asperges en mini krieltjes. Mijn ouders hebben een airfryer, daar kun je onder andere gezonder mee frituren, doordat je een stuk minder olie of vet gebruikt. Jammer dat mijn studentenkeukentje momenteel geen ruimte biedt voor dit geweldige apparaat, maar later moet ik ook zo'n ding!

Dag 11 en 12 - Mick's creatie

Zaterdag heb ik de hele dag gewerkt en ik ging aansluitend naar mijn vriend in Amsterdam. Met een knorrend maagje in de trein was ik benieuwd wat hij had bedacht voor het avondeten. Toen ik arriveerde rook het zo lekker in huis! Ik werd verrast met een kleurrijk bordje vol groente, fruit en kokos! Mick weet dat ik kokos echt super lekker vind. En groente. En fruit. Hij had geprobeerd om een mooie bol te maken van de rijst (niet wetende dat zilvervliesrijst niet zo goed plakt omdat hij dat nooit eet en hij het alleen in huis had omdat ik had gezegd dat het gezond is), maar toch bonuspunten voor het proberen !

Zondag maakte Mick en ik hetzelfde. Oké, ik maakte niks. Ik stond as usual vooral in de keuken te dansen en op het white board te kladderen. Maar dat terzijde, het werd weer een lekkere maaltijd die ik zelf niet zou kunnen verzinnen. Geen receptje dit keer want Mick doet niet aan recepten en ik heb ook echt geen idee hoe je dit maakt dus ik kan het je niet vertellen :-) Er zat in ieder geval mango, appel, paprika en wat extra wokgroente in.

We zijn ook nog even de stad in geweest en ik moet zeggen dat ik het er dan soms best moeilijk mee heb dat ik niet gewoon een lekkere wafel met slagroom kon halen. Ineens leek het ook overal in de stad naar wafels te ruiken en ik zag in íedereen met ijsjes in hun handen lopen. Zouden dit  hallucinatie verschijnselen zijn?

Dag 10 - Over honing

''Waarom mag je dan geen honing? Het is toch niet van bijen gemaakt?''

''Oh ja, dat is ook dierlijk. Maar, kun je dan niet gewoon bloemenhoning nemen?''

Ik eet nu ongeveer twee weken veganistisch en ik heb al vaak vragen gehad over waarom honing niet in dit voedingspatroon past. Op zich hartstikke logisch, maar dit blijkt toch voor veel mensen niet zo.  Tijd om meest gestelde vragen eens even te beantwoorden (vanuit het oogpunt van veganisten).

Een lief bijtje in de tuin bij mijn ouders


Dus, waarom eigenlijk geen honing?

Honing wordt door bijen gemaakt van nectar uit bloemen. Honing is dus simpelweg niet veganistisch, omdat het door dieren gemaakt wordt, net als melk wat door een koe wordt gemaakt. Daarnaast rijst de vraag in welke mate honing dieronvriendelijk is. Op verschillende websites kwam ik de volgende informatie tegen, die in ieder geval geldt voor de industriële honingproductie.
Bijen leven voornamelijk van nectar en stuifmeel, de winters overleven ze dan met de verzamelde honingvoorraad. Maar wat als deze honingvoorraad wordt weggehaald voor o.a. menselijke consumptie? Imkers halen de honing uit de bijenkorf en geven de beestjes er suikerwater voor terug. Suikerwater bevat echter niet de belangrijke voedingsstoffen die honing wel bevat, waardoor de bijen verzwakken en vatbaar worden voor infecties en virussen. Het is bekend dat bijenpopulaties in de wereld afnemen, en naast het feit dat landbouwgiffen en klimaatverandering hier een grote rol in spelen, zou het wegnemen van honing er ook mee te maken hebben. Om een bijenkolonie te stichten wordt de koningin vaak kunstmatig geïnsemineerd met zaad dat is verkregen door in het achterlijfje van gemiddeld zo'n 10 bijen te knijpen. Naast dat de koningin wordt gemerkt wordt er vaak een stukje van haar vleugeltje afgeknipt om te voorkomen dat de koningin wegvliegt, of ze wordt opgesloten. Het komt ook voor dat alle bijen gedood worden om in de winter onderhoud te verminderen en in het voorjaar weer met een nieuwe kolonie van start te gaan.

Hoe zit dat dan met bloemenhoning?

Bloemenhoning is ook gewoon bijenhoning. Alle honing is bijenhoning. Het hangt ervan af van wat voor bloem (het grootste deel van) de nectar afkomstig is. Als er veel linde in de honing zit heet het lindehoning, hetzelfde geldt voor lavendelhoning, klaverhoning, rozenhoning etc. En bloemenhoning komt van nectar uit verschillende bloemen.

Welke zoete goedjes kun je (als veganist) beter over je pancakes gieten?

Of het altijd zo in zijn werking gaat als hierboven beschreven, dat weet ik niet. Maar ik neem gewoon het zekere voor het onzekere en laat de honing voortaan staan. Bovendien zijn er in de winkels allerlei (suiker) vervangers verkrijgbaar zoals agave siroop, ahornsiroop, rijststroop en zelfs plantaardige honing. Vanwege gezondheidsoverwegingen denk ik niet dat je er echt op vooruit gaat door je suiker of honing te vervangen met een van deze zoetstoffen. Dat de bijen er op vooruit gaan is zeker, en dat vind ik persoonlijk een mooi argument om voortaan geen honing(producten) meer aan te schaffen, ook na het dieet. Agave siroop is mijn favoriet en die doe ik af en toe door de havermout of zelfgemaakte granola. De rijststroop heb ik nog niet geprobeerd en de ahornsiroop heb ik even van mijn huisgenootje geleend, thank you. Ze zijn wat aan de prijzige kant (voor de agave siroop betaal je bij de AH ongeveer 3 euro), maar honing is ook niet goedkoop. Wanneer je de AH basic variant haalt dan kun je er vrijwel zeker vanuit gaan dat die bijtjes niet zo'n fijn leventje hebben gehad.

Dag 9 - Homemade granola

Ik ben helemaal enthousiast over een nieuw ontbijtje! Hmmm wat is dit lekker en ook nog eens heel makkelijk te maken. Het stond al een hele tijd om mijn to do list: ik heb het over zelfgemaakte granola.

De granola kun je in de oven maken, maar ook in een pan. Als je graag een voorraad wilt aanleggen dan kun je het in grote luchtdichte potten bewaren. Persoonlijk vind ik het juist heel lekker als de granola nog een beetje warm is wanneer ik het eet. Daarom maak ik telkens gewoon een kleine hoeveelheid voor maar een paar dagen, want zo lang duurt het maken ook weer niet (en dat komt van iemand die het liefste binnen 10 minuten na wakker worden met een ontbijtje voor haar neus zit).

Wat heb je nodig?
- 100 gram havervlokken
- 40 gram boekweit (of quinoa)
- 15 gram pompoenpitten
- 15 gram zonnebloempitten
- 25 gram amandelen
- 25 gram hazelnoten
- 25 gram walnoten
- 30 gram rozijnen
- 3 eetlepels kokosvlokken
- 1 theelepel kaneel
- agavesiroop

In de oven:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Hak de noten in stukjes en meng alle ingrediënten (behalve de rozijnen en kokosvlokken) in een kom.  Smelt 3 eetlepels agavesiroop in een pan en giet dit vervolgens in de kom, roer goed door elkaar. Leg alles op een bakplaat met wat bakpapier en zet het voor 15 minuten in de oven. Let wel goed op dat het niet verbrand. Laat het vervolgens goed afkoelen en meng het met kokosvlokken en rozijnen! Bewaar het in een luchtdichte pot.

In de pan:
Hak alle noten in stukjes. Smelt in een pan de agavesiroop en voeg alle ingrediënten (behalve de kokos en rozijnen) toe. Roer het goed door en zet het vuur laag. Laat het in ongeveer 15 minuten warm en knapperig worden. Roer af en toe nog even door. Leg de granola daarna op een groot bord of bakplaat om af te koelen. Meng tenslotte de rozijnen en kokos erdoor en bewaar in een luchtdichte pot!

Ik vind het super lekker met een beetje (plantaardige) yoghurt. Normaal gesproken gooi ik echt alles wat ik kan vinden over mijn havermout, maar dit eet ik helemaal zonder toppings omdat ik de smaak op zich al super vind! Maar wat vers fruit toevoegen kan natuurlijk nooit kwaad :)

Vanaf de middag was ik de hele dag aan het werk en ik was gewoon vergeten om iets voor de avond mee te nemen! Gelukkig kon ik in mijn pauze even de stad in lopen. De humus-falafel wrap van de AH wil ik deze maand écht niet meer eten, dus ik liep een stukje door naar Marqt. Geen idee wat ik er ging halen maar ik had gewoon heel veel zin om erheen te gaan. Uiteindelijk ben ik weer naar buiten gewandeld met een halfje maisbrood en een potje kerrie spread. Die kerrie spread is echt heerlijk dus die ga ik vaker halen!

Dag 8 - Lunchen bij Baklust

Vandaag had ik afgesproken met vriendinnen om op onze vrije dag lekker in het zonnetje te gaan lunchen. Helaas was de zon nergens te bekennen, maar dat weerhield ons er niet van om toch in de buitenlucht te gaan zitten bij een hele leuke lunchroom. Op internet had ik wat gezocht naar tentjes in Den Haag waar je als veganist terecht kunt en zo ontdekte ik Baklust, dat maar 2 minuten lopen van mijn huisje is! Baklust is een biologische en vegetarische lunchroom met veganistische en gluten-vrije opties. Ze hebben allerlei ontbijtjes, broodjes, salades en soepen, quiches en zoete gerechten. We konden niet kiezen tussen een hartig of zoet, dus bestelde we het allemaal maar. Ik vond het heel leuk dat mijn vriendinnen ook vegan gerechten wilden eten, dus konden we alles lekker delen! Ik was heel erg benieuwd naar seitan, dus we kozen we voor een broodje gegrilde seitan en een mandje brood met verschillende smeersels (eindelijk een keertje géén humus). Na de lunch heb ik meteen een potje seitan gekocht om thuis een keer te maken, want ik vond het zo lekker. De veganistische taart bij Baklust is iedere keer anders, dit keer was er chocoladetaart! De amandel-roomtaart en de mango-sinaas-kokos taart (beide vegan) lijken me ook echt hemels, dus ik kom zeker nog een keertje terug.

 

's Avonds maakten we weer de mie met tofu, zo'n toch tofu-blok is best wel veel als je voor 1 persoon moet koken en 3 avonden tofu eten vind ik toch iets te veel van het goede. Een van mijn vriendinnen kocht nog een dubbele (!) milka oreo chocoladereep, tot nu toe hadden we nog geen avondjes samen zónder die reep, maar ik ben trots op mezelf dat ik hem heb weten te weerstaan.

Dag 7 - Tofu met wokgroente en mie

Vandaag heb ik voor het eerst tofu gebakken. Ik heb eigenlijk geen flauw idee waarom ik het nog nooit eerder had gegeten, want het smaakte best wel goed. Om te voorkomen dat het een smakeloze bedoeling zou worden heb ik wel even gezocht naar inspiratie. Ik vond een recept van Jamie Oliver, het leek me dat er dan niks mis kon gaan :) Ik heb gekozen voor Japanse wok groente want ik ben dol op sugarsnaps en champignons.

Nodig voor 2 personen:
- 125 g mie, zonder ei
- 200 g tofu naturel
- 150 g Japanse wokgroente
- 2 tenen knoflook
- 3 cm geraspte gember
- 30 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels ketjap manis
- olie om in te wokken

Laat de tofu goed uitlekken en snijd daarna in blokjes. Marineer ze in ca. 5 min. in de ketjap en sesamolie. Kook de mie zoals aangegeven op de verpakking. Giet af in een vergiet, spoel met lauw warm water en laat uitlekken. Roerbak de tofu blokjes in ca. 4 min aan alle kanten bruin. Haal ze uit de wok en houd warm. Verhit wat olie in de wok en roerbak de wokgroente samen met de fijngesneden knoflook en gember voor ong. 4 minuten. Voeg de tofu blokjes toe met nog een eetlepel ketjap en bak nog 2 min. Schep de mie erdoor en verwarm je het nog even kort door. Strooi de cashewnoten en eventueel wat sesamzaadjes over het gerecht en eet smakelijk!

Dag 6 - Mango sorbet met frambozen en munt

Maandag was mijn allerlaatste tentamen van het derde studieblok over maarliefst vijf vakken! Ondanks alle stress kreeg ik het nog wel voor elkaar om een gezonde lunch te maken. Ik voorzag al dat de avondmaaltijd voor mij niet echt geweldig zou zijn, dus heb ik een grote berg gebakken groente op een boterham met humus gegooid. Vlak voor mijn tentamen had ik ineens zooooveel zin in een ijsje en liet ik nou toevallig (uhu) nog mango-sorbet in mijn vriezer hebben staan.

Het avondeten was inderdaad niet bepaald een feestje. Met wat klasgenootjes ging ik naar een cafe-restaurant naast school, maar de enige vegaburger bevatte natuurlijk ei en het was niet mogelijk om losse frietjes te bestellen. Terwijl mijn klasgenoten vrolijk aan de burgers met friet zaten bestelde ik tomatensoep zonder room. Nadat ik de halve liter zoute tomatenbouillon eindelijk had weggewerkt, was mijn honger nog steeds erg aanwezig. Gelukkig had ik nog zo'n kruidkoek in mijn tas..

Dag 5 - Vegan pizza

Dit was een interessant weekend voor mij als vegan. Mijn vriend (Mick) was het weekend bij mij en omdat het gisteren super lekker weer was wilden we gaan lunchen in de stad. We liepen allerlei tentjes met hemelse kaas-panini's en gegrilde kip of tonijn broodjes voorbij (ik neem geen genoegen met een droge panini of een broodje sla), en toen ik ergens vroeg of er iets voor veganisten verkrijgbaar was werd ik vriendelijk verwezen naar Ekoplaza. Fijn. Onze besluiteloosheid werd beëindigd in de ah to go, toen we allebei zo chagrijnig van de honger in staat waren gewoon een zak bananen te kopen en die helemaal op te eten. Er lag nog 1 wrap falafel-humus voor mij en Mick moest het doen met een clubsandwich kip. Ik voelde me best een beetje schuldig! Gelukkig maakte het zomerse weer een hoop goed en we gingen nog even langs bij Smoothie Company (aanrader). Daar bleken ze overigens wél gewoon een vegan broodje op het menu te hebben. Ik ging voor een blue acai smoothie en Mick koos een juice met o.a. rode biet en gember. Heerlijk!!

Smoothie Company Den Haag

's Avonds maakten we kokosrijst (zóóó lekker) met paprikamix en ananas en ik wilde het Mick niet aandoen om het eten koud te laten worden voor een foto. Het recept is hier te vinden. Later gingen we naar een verjaardag van een vriendin aan wie ik niet had verteld over mijn dieet. Er waren wraps met kip en smeerkaas, kaasschips en mini pizza's. Mini pizza's! Ik heb de hele avond geleefd op 1 pistache noot. Ach, als je van je laatste winter-vetjes af wilt is het zo slecht nog niet zo'n dieet..

Zondag
Mijn vriend en ik hadden vandaag totaaaal geen zin om te sporten, maar we zijn toch even gegaan. Daarna gingen we langs de appie extralarge voor de avondmaaltijd. Je begrijpt dat ik na het feestje van zaterdag best veel zin had in pizza, Mick vond dat we die wel hadden verdiend. We maakten de basis via een recept van Vegan Challenge. Onze creativiteit werd weer eens op de proef gesteld gezien ik eerder geen geraspte veganistische kaas had kunnen vinden, wel plakken. Mick kwam op het briljante idee om een shot glaasje te gebruiken als stans voor perfect ronde plakjes. Zo leek het net mozzarella! De overgebleven stukjes waren automatisch 'geraspt.' De pizza was echt heeerlijk! Ondanks de berg groente stiekem nog een giga calorieën bom vanwege de kant en klare bodem maar hé, er moet ook nog gestudeerd worden.

Nodig voor 2 personen (met veel honger)
- 2 steenoven pizza bodems, bijv. van de ah
- 1 blikje tomatenpuree a 70 gram
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- 1 rode ui
- 1/2 courgette
- 1 paprika
- 20 gram groene olijven
- 40 gram champignons
- 60 gram Wilmersburger pizza kaas
- Italiaanse kruiden
- 1 aflevering van je favo serie, wij gingen voor Game of Thrones

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snipper de knoflook en de helft van de ui fijn en fruit ze even in de pan met een scheutje olijfolie. Bak de kruiden kort mee en voeg dan de tomatenpuree samen met 25 ml water toe. Laat het nog even door verwarmen en verdeel daarna over de bodems. Beleg de pizza bodems met de kaas en laat vervolgens je decoratie kunsten los op je pizza met de gesneden groenten. Bak ze voor ongeveer 10-12 minuten in het midden van de oven.

Dag 4 - Bananasplit ontbijt

Ik bedacht me ineens dat ik nog niet eens mijn ontbijt heb gepost, en dat terwijl dat mijn favoriete maaltijd van de dag is! Ik kijk er 's avonds in bed stiekem al naar uit. Vaak heb ik ook gewoon meteen trek wanneer ik wakker wordt, en heb ik mijn ontbijt al op voor ik het weet (en voor ik een foto heb gemaakt). Ik heb jaren lang hetzelfde ontbijt gegeten: boeren muesli met magere kwark. Geen idee hoe ik dat toen heb volgehouden, nu probeer ik graag van alles uit. Vanmorgen maakte ik voor het eerst een 'bananasplit' - hmmmm.

Nodig voor 1 portie:
- 1 banaan
- 150 gram plantaardige yoghurt (alpro soja naturel)
- 2 eetlepels muesli

- 1 handjevol frambozen, vers of diepvries

- 1 eetlepel (wal)noten
- 2 gedroogde vijgen
- 5 gram kokosrasp
- 5 gram raw cacao nibs
- agave siroop

Snijd de banaan horizontaal doormidden (ligt er natuurlijk aan hoe je de banaan vast houdt, kijk maar gewoon naar de foto). Schep de yoghurt en muesli over de banaan en daarna de rest van de ingrediënten. Maak er iets leuks van. Je kunt natuurlijk allerlei combinaties maken door af te wisselen met de toppings: rozijnen, bessen, pecannoten, pindakaas, cacaopoeder, kaneel etc. Of door een keer yoghurt met een smaakje te gebruiken!

Dag 3 - Zoete aardappelsalade

Vandaag heb ik weer 3 studiepunten binnengesleept dus verdiende ik het wel om nog even op een terrasje neer te strijken voordat ik weer in de boeken duik voor het volgende monster tentamen. Toen mijn klasgenootjes vrolijk aan de kaasstengels en nasi met kipsaté zaten, moest ik het toch doen met een knorrende maag. Ik had nog een paar boodschappen nodig en in de supermarkt hield ik het toch niet meer uit, zoooveel honger. Ik was minstens een half uur op zoek naar de vegan kaas (waaaarom ligt die tussen het vleesbeleg?!!), dus kocht ik een soort kruidkoek voor op de fiets. Zonder ei/lactose/kaas/vlees/de hele mikmak, maar natuurlijk wel weer volgestampt met suikers.

Thuis ging ik gelijk de keuken in voor een zoete aardappel salade met courgette en limoen. Ik moest een beetje improviseren bij gebrek aan een grillpan dus probeerde ik de courgette te grillen op het tosti-ijzer. Close enough. Je denkt wat kan er mis gaan met het maken van een salade? Nou, genoeg. Een kwart van de avocado vloog al meteen op de grond die nog wel een stofzuig beurt kon gebruiken. De aardappeltjes duurden zo verschikkelijk lang (een half uur is lang als je honger hebt) dat ik tijdens het koken de halve emmer tomaatjes op had. Op een gegeven moment dacht ik 'goh, wat begint die courgette raar te ruiken', bleken de pijnboompitten te liggen verbranden. Multi-tasken is niet zo mijn ding. Bij voorkeur hoef ik maar twee pannen in de gaten te houden die naast elkaar op het vuur staan, maar oefening baart kunst.

Het eindresultaat verdient wellicht geen schoonheidsprijs -ik probeerde het nog wat op te leuken met de limoenschijf- maar lekker was het wel. Vooral die half verbrande pijnboompitten :-).

Nodig voor 1 persoon:
- 1 kleine zoete aardappel
- 1 halve courgette
- 1 halve rode ui
- 50 gram cherry tomaten
- 50 gram avocado

- 5 gram pijnboompitten

- olijfolie

- schijfje limoen
- (optioneel) plantaardige mayonaise (bijv. Remia mayolijn)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en leg ze in een ovenschaal. Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes en een klein beetje olijfolie, peper en zout toe. Zet de ovenschaal voor 25-30 minuten in het midden van de oven. Grill dunne plakjes courgette op een grillpan (werkt denk ik toch beter dan een tosti-ijzer) en rooster de pijnboompitten op laag vuur (vergeet ze niet). Fruit de fijngesneden ui in een beetje olijfolie en meng alle ingrediënten in een diep bord. Tenslotte verdeel je de avocado in stukjes over de salade en kun je er eventueel een lepeltje plantaardige mayonaise met limoensap bij doen.

Dag 2 - Couscous met kaneel

Sinds kort heb ik de avocado 'herontdekt'. Naast het feit dat ik gewoon een beetje vergeten was dat ze bestaan, sloeg ik er tot nu toe telkens in de avocado te laten creperen terwijl hij de dag ervoor toch echt nog zo hard als baksteen leek te zijn. Op verschillende (vegan) blogs komt de avocado vaak voorbij en omdat ze vol goede stoffen zitten geef ik de vrucht weer een kans.

Gisterenochtend ging ik even langs de Lidl omdat ik had gelezen dat daar betaalbare vegan vleesvervangers verkrijgbaar zijn. Überhaupt is alles er betaalbaar, dus moest ik me behoorlijk inhouden om mijn gammele fietsje die nog net 1 boodschappentas handelen niet te erg te belasten. Mijn vorige fiets is daardoor gestorven. Ik kocht voor de verandering eens vies rogge... eh Fries roggebrood onder het motto 'pannenkoeken vond ik vroeger ook niet lekker' (tenminste, dat riep mijn moeder altijd, ik weet niet of ze de waarheid sprak of dat het gewoon een truc was). Bah bah bah, ik had er echt moeite mee om alles op te eten, maar weggooien is geen optie. Of ik roggebrood ooit lekker ga vinden? Ik betwijfel het. Ook de avocado kon de smaak niet redden. Als iemand een manier weet waarop het wel lekker is (zonder er een halve pot hazelnootpasta op te smeren), let me know. Want ik heb nu nog 6 plakken in de kast liggen. Ik maakte erna snel nog een kapje brood met pindakaas... Goed, fotogeniek is het wel.

Dan nu iets wat wel heel erg lekker was: couscous met kaneel (naar een receptje allerhande). Ik houd van kaneel. Ik gooi het dagelijks over een geschilde appel en vaak gaat er ook een snufje of twee door mijn ontbijt. Je begrijpt dus wel dat ik dit recept meteen wilde maken. Ik vind couscous ook super lekker + bonuspunten voor de bereidingstijd. Geen spectaculaire vegan maaltijd, maar in tijden van tentamens ideaal.

Deze salade at ik gisteren ook, een heerlijke combinatie waarbij je de rode ui fruit met wat kaneel en de tomaatjes daarna even bij mee bakt. De (volkoren) couscous laat je wellen in groentebouillon met wat rozijntjes erbij (deze zijn een beetje verdwenen op de foto). Ik had nog een grote zak rucola liggen om het mee af te maken, en eventueel kan je er nog 2 gedroogde vijgen in stukjes aan toe voegen.

Dag 1 - Frambozen-kokos smoothie

De eerste dag begon goed met deze heerlijke smoothie:

- 1 kleine banaan

- 90 gram frambozen (gebruik de diepvries variant voor een instant koude smoothie)

- 250 ml plantaardige melk, ik gebruikte kokos-rijst melk van Coconut Dream

- 1/2 etl bosvruchtenjam (color boost)

- 1/2 etl kokosrasp
- 1 fancy rietje

Gooi alles bij elkaar in een blender op een paar framboosjes en de kokosrasp na, die bewaar je voor de topping :)

Normaal gesproken maak ik nooit smoothies, maar tijdens het zoeken naar nieuwe recepten kwam ik zoveel lekkere en makkelijke combinaties tegen die ik gewoon moet proberen.

Voor de lunch kon ik eindelijk de hoemoes van Maza met koriander & limoen aanbreken, ik was heel erg benieuwd naar die combi. Ik belegde er twee boterhammetjes mee met wat rucola, snoeptomaatjes en pompoenpitten, zo lekker!

Oja, de kleine tegenvaller van vandaag: mijn geliefde Wilhelmina pepermuntjes zijn off limit want er zit gelatine in :<

How to go 'vegan'

Een nieuw voedingspatroon volgen vergt aardig wat tijd. Ik ben nog niet eens gestart en er zit al zeker twee weken tijd aan voorbereiding in: de juiste kennis opdoen, recepten zoeken, boodschappen doen, tips vragen aan ervaren veganisten en natuurlijk de eieren en kwark die ik nog heb opmaken. Want aan weggooien doe ik niet. Morgen is het zo ver!

Hoe weet ik wat ik wel en niet kan eten?

Dat vlees, vis, melk en ei niet binnen het dieet passen is duidelijk, maar er zijn nog veel meer producten die dierlijk zijn. Het is belangrijk om goed op de etiketten te speuren naar aanwijzingen. Onderstaande tips zullen hier een handje bij helpen:

• Het makkelijkste is natuurlijk wanneer er teksten als ‘suitable for vegans’ of ‘geschikt voor vegetariers en veganisten’ op verpakkingen staan. Ook zijn er een aantal labels waaronder het Europees V-label, Internationaal vegan label en Certified Vegan waaraan je veganistische producten kunt herkennen.
• Bestudeer de ingrediëntenlijst op etiketten goed. Naast de voor de hand liggende ingrediënten zijn er ook veel 'verborgen' dierlijke producten zoals wei en caseïne (melkeiwit), lactose (melksuiker), gelatine en glycerine. Daarnaast lijken sommige vleesvervangers op het eerste gezicht misschien veganistisch, maar zijn ze toch bereid met kippenei. Altijd even checken dus!
• E-nummers zijn het lastigste. Je weet niet zo 1-2-3 uit je hoofd voor welk ingrediënt een E-nummer vermeld staat. E120 is bijvoorbeeld karmijn (gemaakt van schildluizen) en E901 staat voor bijenwas. Op de website van de Nederlandse Vereniging voor Veganisme (NVV) kun je hier meer over vinden.

En soms moet je ook gewoon niet te ingewikkeld denken. In de meeste supermarkten (en natuurwinkels) zijn allerlei producten verkrijgbaar ter vervanging. Naast allerlei vleesvervangers en een triljoen soorten plantaardige melk zijn er ook alternatieven te vinden voor gelatine (bijv. agar-agar of wijnsteenbakpoeder), kaas (Wilmersburger bij Jumbo) en ei (no-egg, natuurwinkel).

Aan inspiratie in elk geval geen gebrek. Op internet zijn ontzettend veel heerlijke recepten en tips te vinden voor waar je allerlei plantaardige producten kunt kopen. Ik heb inmiddels meer recepten verzameld die ik wil maken dat dat ik dagen heb voor de challenge. Mijn keukenkastjes zijn ook alvast goed gevuld met wat basisproducten zoals een berg groente & fruit, peulvruchten, hummus, notenpasta's, noten, zaden & pitten, tofu, ei-vrije mayo, agavesiroop en plantaardige zuivel.

Veganistisch voedingspatroon

Aan het begin van mijn studie Voeding en Diëtetiek heb ik mij voorgenomen om in het eerste jaar tenminste een hele maand lang een bepaald dieet/voedingspatroon te volgen. Het doel daarvan is om te ervaren hoe het is als je bijvoorbeeld een allergie hebt of uit principe bepaalde producten uitsluit. Ook is het een uitgelezen kans om mijn productkennis uit te breiden. Na oriënteren heb ik ervoor gekozen een maand lang veganistisch te eten. Sommige vleesvervangers, peulvruchten, soja producten en combinaties heb ik nog nooit gegeten. Mensen met een lactose intolerantie kunnen geen producten met koemelk-bestanddelen eten, hier zal ik dan natuurlijk ook op moeten letten. Op deze blog zal ik mijn ervaringen bijhouden door middel van foto's, recepten en verhaaltjes.




Waarom veganistisch? Gemiddeld eet ik nu al vijf dagen per week vegetarisch, vanwege het milieu. Ik probeer milieu bewust te leven en ik vind dat het allemaal wel wat minder kan met de vleesconsumptie. Ik zou in principe prima zonder kunnen, maar af en toe kan ik ook echt genieten van gegrilde zalm of een plakje kipfilet met avocado op mijn brood. Of gewoon van een simpele tosti ham-kaas. Daarom ben ik geen vegetariër, maar ik probeer wel zo min mogelijk vlees eten, alle kleine beetjes helpen. Om mezelf een wat grotere en meer leerzame uitdaging te geven, heb ik ervoor gekozen mij te verdiepen in veganisme!

Wat is veganisme?

Veganisten kiezen ervoor om geen gebruik te maken van dieren en producten van dierlijke herkomst. Dit betekend dat ze onder andere geen vlees, vis, zuivelproducten, eieren, honing en andere producten met dierlijke ingrediënten eten. Veganisten eten dus alleen plantaardige voeding. Er zijn ook veganisten die geen kleding, verzorgingsproducten en andere gebruiksartikelen met dierlijke bestanddelen gebruiken. (Zelf houd ik het even alleen bij de voeding.)

Vanaf woensdag zal ik een maand lang enkel plantaardig voedsel eten. En dat betekent niet een giga pan pasta maken en gewoon de kip weglaten of de hele week kant en klare AH tomaten- en linzensoepen eten (oké misschien een keertje dan). Het is natuurlijk wel de bedoeling dat ik mijn product kennis uitbreid. Ik zal de mogelijkheden binnen plantaardige voeding verkennen en daarmee nieuwe producten en smaken ervaren. Het zal mijn creativiteit in de keuken ook weer een boost geven. Kom maar op met die tofu blokjes en bonen burgers!